成都收烟酒的联系电话，酱香型白酒酿造知识

更新时间: 2024-02-26

成都收烟酒的联系电话，酱香型白酒酿造知识。酱香型白酒酿造知识投料为何称为下沙？沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为沙。可是，为什么偏偏把高粱叫做沙呢?**次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓下沙。下沙的**步，是润沙，即用100℃左右的开水，将高粱清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。这个环节很关键，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。成都老酒回收蒸煮好的高粱，要散在地上摊凉，由工人用木铲不停地翻开，温度降至35℃左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，**次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分8次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。**次加曲搅拌后，再进行收堆发酵，即将酒糟堆成一个一米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把